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水活度：食品安全看不見的“守門員”

來源：珠海歐伯特測控技術(shù)有限公司 2026年01月29日 09:17

水活度，溫濕度等是食品生產(chǎn)過程中的“隱形變量”，它們作為過程中很多品控指標(biāo)中不易被“看到”的參數(shù)，卻對食品安全有著重要的影響。它們也是食品安全法規(guī)體系中關(guān)鍵控制參數(shù)，嵌入在一系列國家標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)范和技術(shù)要求中，將這些“隱形變量”轉(zhuǎn)為可知、可控、可管理的數(shù)據(jù)，才能保證食品安全，守護消費者健康，最終獲得企業(yè)的長久發(fā)展。

如何將過程可視和明確？

水活度：食品安全看不見的“守門員”

水活度（Water Activity, aw) 是衡量食品中“游離水”含量的科學(xué)指標(biāo)，它反映的是微生物可以利用的水分，是預(yù)測食品安全性和穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。它會影響產(chǎn)品的顏色、味道、營養(yǎng)保質(zhì)期以及食品的物理特點，如產(chǎn)品的酥脆性、結(jié)塊性、流動性等。并且也是食品法規(guī)如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分活度的測定》等中要求的內(nèi)控關(guān)鍵指標(biāo)。對于出口的食品，滿足FDA中規(guī)定的水活度標(biāo)準(zhǔn)尤其重要。

水活度值與微生物滋生對應(yīng)表

水活度 微生物

aw=0.91…0.95

很多細菌

aw=0.88

很多酵母菌

aw=0.80

很多霉菌

aw=0.75

嗜鹽菌

aw=0.70

嗜高滲酵母菌

aw=0.65

嗜干性霉菌

精準(zhǔn)水活度檢測利器

精準(zhǔn)掌控水活度，更好把控食品，保證過程符合相關(guān)法規(guī)，向您推薦Rotronic的水活度儀Hygrolab和水活度探頭HC2A-AW。

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產(chǎn)品名稱：

Hygrolab臺式水活度儀

實驗室水活度分析

支持同步或異步測量

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Hygrolab符合FDA21 CFR Part 11的標(biāo)準(zhǔn)要求，提供IQ/OQ驗證文檔。它具有5分鐘的快速測量功能，4通道臺式顯示裝置，用于測量水活度、濕度和溫度，可以同步或異步測量食品、咖啡、煙草等產(chǎn)品中的水活度。

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產(chǎn)品名稱：

HC2A-AW水活度探頭

具有增強的自加熱性能

適用于吸濕性材料

推薦理由：

HC2A-AW測量精度高達±0.8% RH, ±0.1K，量程0-100% RH，具有廣泛的應(yīng)用范圍0…1 aw (0…100% RH) / -40…85°C。HC2A-AW測量不但精確可靠，還具有長期穩(wěn)定的測量性能，通過HC2A-AW-USB可以直接連接到PC端和HygroSoft軟件進行配置。

溫濕度：食品環(huán)境的基礎(chǔ)參數(shù)

溫度和相對濕度是食品生產(chǎn)、儲存、運輸全鏈條中普遍、關(guān)鍵的強制性要求，溫度直接影響微生物的活性和繁殖速度，相對濕度則主導(dǎo)著食品與環(huán)境之間的水分遷移，影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和口感，過高的濕度會導(dǎo)致食品吸潮變軟，而過低則可能引起失水干縮?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》等對溫度、濕度的實時監(jiān)控、記錄都有說明。

關(guān)鍵環(huán)境監(jiān)測參數(shù)

溫濕度的監(jiān)測雖然不復(fù)雜，但能保證精準(zhǔn)數(shù)據(jù)、監(jiān)測連續(xù)、穩(wěn)定可靠等并不是每個儀器都可以做到的。向您推薦Rotronic溫濕度變送器HF1和HF3A以及手持式溫濕度儀HP32，Omega單溫傳感器PRS-3系列。

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產(chǎn)品名稱：

HF1基礎(chǔ)型溫濕度變送器

簡單、經(jīng)濟高效的溫濕度

測量解決方案

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HF1溫濕度變送器測量精度為±2% RH，應(yīng)用范圍-20-60°C / 0-100% RH，可選不同的安裝方式，適合食品加工車間基礎(chǔ)環(huán)境監(jiān)測，實時監(jiān)控溫濕度變化，保障生產(chǎn)環(huán)境穩(wěn)定性，為工藝控制提供可靠數(shù)據(jù)支撐。

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產(chǎn)品名稱：

HF3A高精度溫濕度變送器

溫濕度測量固定探頭

NFC配置接口

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HF3A溫濕度變送器測量精度高達±1.2% RH，應(yīng)用范圍-40 - +85°C/ 0-100% RH。通過NFC接口自由配置輸出和擴展。適用于干燥、烘焙等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)設(shè)計，高精度溫濕度監(jiān)控確保工藝參數(shù)可控，提升產(chǎn)品質(zhì)量一致性。

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產(chǎn)品名稱：

HP32手持式溫濕度儀

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可選擇多種探頭

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HP32便攜式專業(yè)溫濕度測量儀表，適用于現(xiàn)場快速檢測與巡檢，配備大屏幕顯示，操作簡便，可存儲10000組數(shù)據(jù)?？梢约嫒?/span>Rotronic大部分探頭，無需調(diào)整，具有趨勢指示和保持功能以鎖定測量值。

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產(chǎn)品名稱：

PRS-3系列

衛(wèi)生級RTD溫度傳感器

多種探頭長度可選

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PRS-3系列衛(wèi)生級RTD溫度傳感器具有3A衛(wèi)生認證，專為食品、乳制品、飲料和生物制藥行業(yè)的衛(wèi)生或CIP清洗應(yīng)用設(shè)計。符合ASME-BPE-2007標(biāo)準(zhǔn)，M12快速連接器或接線盒連接。

除了上述重要參數(shù)，食品生產(chǎn)過程還需要測量微量氧氣濃度，確保食品飲料生產(chǎn)過程中的充氮惰性控制，防止氧化和品質(zhì)劣化，以及過濾系統(tǒng)壓差監(jiān)測、真空包裝壓力監(jiān)控等工藝環(huán)節(jié)需要測量壓力參數(shù)，來確保生產(chǎn)過程的正常運轉(zhuǎn)

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