當經典川菜遇上現代食品科技,會碰撞出怎樣的火花?“四川旅游學院"進行了一項創新研究,用三種面包糠替代傳統淀粉,并以空氣油炸技術挑戰傳統油炸,旨在重塑糖醋脆皮魚的品質。
如何科學定義“酥脆"?本研究的關鍵在于引入了美國FTC公司TMS-PRO質構儀。這臺精密儀器如同一位“口感測評官",能夠精確量化魚塊的硬度、彈性、咀嚼性等關鍵指標,將模糊的“口感"轉化為客觀數據,為美味提供科學依據。本研究不僅找到了優化糖醋脆皮魚的較佳工藝,更展示了如何用科技手段精確驅動菜品創新,為川菜的現代化與健康化升級提供了堅實支撐。

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