不同脂肪含量的酸奶之間有多大差異性？

研究背景：一家酸奶加工者正在尋找一種方法來衡量0%脂肪和2%脂肪產品之間的差異，評價不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主觀的感官檢查，沒有辦法客觀地測量他們產品之間質地的差異。對于他們來說，知道產品的質地是否相似是很重要的，因為從客戶的角度來看，他們不想讓客戶體驗到0%脂肪產品和2%脂肪產品之間質地的巨大差異。

實驗儀器：美國FTC質構儀

實驗方法和結果：使用TMS-Pro質構儀分析儀、250N測壓元件和FTC定制的圓柱形探針進行測試。所進行的試驗為反向擠壓試驗。因此，程序編寫為從0開始，以100mm/min的速度運行，直到檢測到酸奶的頂部，然后以200mm/min的速度運行到20mm的酸奶中，然后返回到0。單獨的一杯酸奶被放置在標準的固定工作臺上，這樣圓柱體探頭就可以直接進入產品中。右邊的圖表顯示了測試生成的曲線。第yi個曲線是進入產品的圓柱形探頭。

研究意義：
快速和簡單的測試，提供可重復的，客觀的結果，幾乎是實時處理；

允許對產品的質構屬性進行更簡潔的控制；

減少因產品不符合質量標準而導致停機的可能性；