烘培領域中的羅卓尼克溫濕度測量產品

食品質量和保質期依賴于生產過程中對水和濕度的控制，Rotronic羅卓尼克設備廣泛用于過程控制和質量控制測試。

應用：原料監測

食品生產過程中，食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的，當混合在一起時會對最終產品質量產生不良影響，在自動化生產條件下對原料水含量進行嚴格的監測，才能保證成品的品質

適用產品——溫濕度手持表/溫濕度水活性產品

應用：發酵控制

操作條件要求高濕度條件下（90％rh）

適用產品——溫濕度變送器

應用：烤箱

需要控制露點以在面包表面結成硬皮

適用產品——溫濕度變送器

應用：質量控制

％rh可以控制細菌活性和產品保質期

適用產品——溫濕度手持表/：溫濕度水活性產品

應用案例：烘焙

事實和數據：

記錄顯示，早在公元前2600-2100年時埃及人就烤出了面包，他們相信這是從巴比倫學習到的技能。美國每年人均消耗大約53磅（24公斤）的面包。皮塔面包的“氣孔”是因為蒸汽產生的。蒸汽促使面團不斷膨脹，遇冷后變平，一個個氣孔就在其中留了下來。美國農民每賣一個面包只能收入5美分（或更少）。

烘焙概述：

我們大多數人對于美食的追求都是永無止境的。選擇最美味的面包，蛋糕和糕點來愉悅我們的味覺和視覺。我們已經習慣于各種各樣的面包和烘焙產品，但幾乎不知道他們是如何起源的。現在所謂的“生活必需品”－面包，它的歷史和制作，則是從近期開始。

在最早關于火的歷史記錄中發現，伴隨著光，同時可以產生熱量。然后發現不同的植物和種子都儲備了營養。后來，將谷物、水混合并加熱，可以制成一種培養基。將這種培養基覆蓋在熱石頭上面或將培養基直接烤，“突然地”的第一個扁扁的面包產生了。這種能夠穩定做出食品的能力從根本上改變了飲食習慣和我們祖先的早期生活方式。他們也從獵人發展成駐地居民。

為什么需要測量濕度？

制作面包，蛋糕，烤餅干和糕點，處理步驟比較復雜且溫度和濕度在整個制作過程中起著重要的作用。材料混合后，將面團切成塊，醒幾分鐘，使面團中面筋結構可以放松從而更容易成型。如果在這個階段，溫度太熱面團會太粘，不易被進一步處理；如果太冷，面團在氣孔的形成期間能導致損壞。如果濕度太低，成型過程中面團表面就會干裂。這使得面團在下一步驟最后發酵體積膨大時變得非常困難。

最后發酵是進入烘培階段之前面團體積發酵到90%的專業術語。為了得到品質優良的面團，一般會用到恒溫恒濕箱。恒溫恒濕箱可以根據酵母和面粉的情況，產生對酵母生長的理想環境。溫度在38～42°C和濕度水平在70～80%RH被認為是理想的環境。總之，在生產的各個階段使用優質原料，并精心處理會保證產品質量，面團溫度，烘焙溫度和濕度都需要精心調節。現代面包糕點使用自定義的通風系統，通過精密的溫濕度控制。

羅卓尼克解決方案：

最新的濕度測量產品的核心是ROTRONIC電容式傳感器：HygroMer IN-1.。這種薄膜傳感器，具有業界好的長期穩定性，是理想的應用，探頭通常不需要經常校準。所有產品有帶有AirChip 3000的圖標。

AirChip3000

輸出相對濕度、溫度和露點

可以存儲2000個數據

傳感器自檢功能

羅卓尼克產品——

1.溫濕度探頭

HC2A-S標準濕度探頭

-50...100°C,

0…100%rh,

±0.8%rh和±0.1°C,

2.HC2A-IC102高溫溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

?15 mm

±0.8%rh和±0.1°C,

3.HC2A-IC302工業高溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

?15/25 mm,

±0.8%rh和±0.1 K°C,

4.溫濕度變送器

HF7系列溫濕度不銹鋼探頭

HF5系列溫濕度變送器

用于可互換探頭

多種模擬和數字輸出，帶顯示

支持所有濕度學計算參數

5.HF1系列溫濕度變送器

0...50°C,5...95%rh

±3%rh和±0.3°C

多種模擬輸出

帶顯示

6.溫濕度手持表

HP32溫濕度手持表

可互換探頭

高精度相對濕度和溫度測量

露點以及其他濕度學計算參數

7.HP23溫濕度手持表

功能同HP23，在此基礎上增加功能包括：兩個可互換探頭。