用便攜式鹽度計快速測量鹵水湯料的鹽度

來源：廣州市愛宕科學儀器有限公司 2013年12月03日 14:40

鹽是人們的必需品。鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育*的物質。人們每天通過膳食飯菜來獲取鹽，鹽不可缺。它調節人體內水份的均衡分布，參與胃酸的形成，能增進食欲；人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發生食欲不振、四肢無力、暈眩等現象。嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。但是，人體內吸取的鹽分多了，要求的水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，容易引起高血壓、心臟病等多重疾病，對人體的危害也很大。

總而言之，鹽度高低不僅關乎口感，更關乎健康。所以不管是食品生產企業還是日常餐飲鹽度測試是一個重要的檢測指標。

1. 實驗原理與材料

1.1 原理

電導法：用固化過的電導電極檢測游離氯離子的含量，并且計算溶液中NaCl的真實含量，在屏幕快速顯示。

1.2 試劑：蒸餾水、鹵水汁A、鹵水汁B、鹵水汁C、湯汁A（客戶送檢）

1.3 儀器： ATAGO（愛拓）ES-421型便攜式鹽度計

2. 實驗步驟

2.1 儀器調零

清潔儀器樣品槽，在鹽度測試前加蒸餾水調零，或者用空氣調零，如圖所示1，數據顯示0.00%

圖1

2.2 測試樣品

紙巾擦拭干凈蒸餾水后，吸管取待測樣品取0.3ml左右到樣品槽，保證加樣量沒過儀器的指示線，按下START測量鍵，如圖所示2，顯示數據即為待測樣品鹽度。重復讀數至少3次，取平均值。同時每個樣品平行測試3次，取平均值

圖2

2.3 清潔儀器，每個樣品測試完成之后，用紙巾和清水擦拭樣品槽，如圖所示3, zui終確保樣品槽干凈。清水測試顯示0.00%

圖3

3. 實驗結果

3.1 鹽分含量測試結果

表1鹽分含量的測定結果

樣品		鹽分含量（g/100 ml）	鹽分含量（g/100 ml）	鹽分含量（g/100 ml）	平均值鹽分含量（g/100 ml）
鹵水A	A-1	0.28	0.28	0.28	0.29
	A-2	0.29	0.29	0.29
	A-3	0.29	0.29	0.29
鹵水B	B-1	0.34	0.34	0.34	0.34
	B-2	0.34	0.34	0.34
	B-3	0.34	0.34	0.34
鹵水C	C-1	0.19	0.19	0.19	0.19
	C-2	0.19	0.19	0.19
	C-3	0.19	0.19	0.19
湯A	湯A-1	0.39	0.39	0.39	0.40
	湯A-2	0.39	0.40	0.40
	湯A-3	0.40	0.40	0.40

3.2 鹽分含量數據分析

樣品	平均值鹽分含量（g/100 ml）	標準偏差	相對標準偏差（RSD）
鹵水A	0.29	0.005	1.72%
鹵水B	0.34	0	0%
鹵水C	0.19	0	0%
湯A	0.40	0.005270463	1.32%

結果表明：使用便攜式快速鹽度計測試不同物料的鹽度，測量數據的RSD全部＜2%，數據穩定可靠。

4. 實驗結論

電導法便攜式快速鹽度計能夠快速、準確的測定醬油、湯料、醬類等食品的鹽度含量測定，不需要復雜的樣品前處理和輔助儀器設備，也不需要消化化學試劑，適合方便攜帶，使用于標準化實驗室，工業生產線快速檢測、餐飲、酒店廚房工作間、食品加工車間、家庭廚房等使用。

便攜、快速、方便的鹽度測試工具，開啟飲食新概念。

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